锦绣芳华

用料： 75X%> Um|  
t~qp<  
高筋面粉 300克、生抽 \ca@1g  
2茶匙、食盐 K 5pkH(  
1/2茶匙、芝麻酱 :hNri#d  
2茶匙、白糖 F]{N_  
1/2茶匙、大蒜 0i9 39X3  
2瓣、黄瓜 Of6y#+El  
1/2根、香葱 @fhTVFfGDY  
1根、花椒油 R5v}qsL  
1茶匙、香油 !Z,+7  
1茶匙、香醋 )>i?<2]Y  
1茶匙、辣椒油  G8@2"={}  
1茶匙、植物油 >ekUk  
1茶匙 #(k{bMcY  
"S5w#Z(  
详细做法： !Ez#tDEp6  
cXe36L  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 "/# Tsn1m  
cO[[v8R  
ykNZ91&
.R  
Flf9*q$/'  
2.将面团醒十多分钟。 |O\+T7D  
]<rG,8N  
Aq.Vr/M  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 v<"8ist  
Ql VS  
{c]B7 VwT  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 t18JV<*`  
47wd*@:  
SeKiO L  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 ": bpBw  
&k<X><3  
TdC 7vu#  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 RB($A1  
bk Uu  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 sJ}F<  
Ew. >mp  
9y#od60(#  
8.留下没有杂质的面水。 jNcjho4v)6  
ZP`rx+XW  
Py&![!$  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） h4v IN:]q  
q9%I4T(  
"ke*)6s  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 Kph-{:  
"WPR6G7j  
#.Kzmxu  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 8A^Vgmr-)  
E\(da(k&  
N^L0F=v  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 `KQg
rr\  
wfnp/ i  
Sk.s+|>Y*  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 %$'Z3`e  
+69@0P'*  
O=Q2pU9t  
fg2rnTmwj6  
14.把做好的面皮放在一起。 T,bsOB`  
ST.{>Z|/  
)_q3-@ry  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 G4%`>\[  
Z}X/4u{J,  
!!<` x^iK  
16.然后，duang~duang~duang~ Sj#Czuk3V